Adriana Carballo
Aunque hoy la sentimos más nuestra que el sol de la bandera, la empanada llegó a estas tierras de la mano de los colonizadores españoles, quienes a su vez heredaron la técnica de la cocina árabe. Sin embargo, el secreto de su éxito fue la adaptación: al encontrarse con los ingredientes locales, nació la empanada criolla, transformándose en un estandarte de la gastronomía regional.
Lo que hace mágica a la empanada en Argentina es su diversidad. No existe "una" receta única, sino un abanico de tradiciones que se definen por su carbonada (el relleno) y su repulgue:
La Salteña: Pequeña, jugosa y con el toque distintivo de la papa y el caldo.
La Tucumana: La reina de la carne cortada a cuchillo, tradicionalmente cocida en horno de barro.
La Santiagueña: Con ese carácter picante que invita a seguir comiendo.
La Mendocina: Contundente, con presencia de huevo duro y aceitunas.
A diferencia de otros próceres, la empanada no celebra una batalla o un nacimiento. El 8 de abril fue instaurado para reconocer su valor cultural. Es un homenaje a la versatilidad de un plato que puede ser una comida rápida al paso o el plato principal de una fiesta patria.
Hoy, las redes se llenan de harina y repulgues para celebrar que, sin importar el relleno, la empanada siempre nos mantiene unidos a la mesa.
